南方养生网2023-02-25 03:03:19
窑红薯最关键的就是要搭窑
(相关资料图)
这个活儿看起来简单，做起来可不容易。幸好，我们有位“窑王”——八哥。
—step1—
▼先准备泥块。
我们几个人分头行事，把地里比较大块一点的泥块都收集起来，供八哥选用。
八哥对泥块按大小进行分类。窑的基底要用大一点、平一点的泥块，所以，八哥还要对大泥块进行修整。
八哥提示：泥块越大块越好，大块的可以切小，小块可没法变大。
—step2—
▼搭窑门。这是关键中的关键，也是最难的一步。即使如八哥这样的“窑王”，也失败了很多次才成功。
搭窑门需要耐性，一手拖www.nfysw.com着泥块，一手轻轻的摞上泥块，让泥块慢慢的形成一个拱门。
八哥提示：搭窑门的泥块，最好挑那些扁一点、平一点的，接触面积大，更容易吃得住力，才能堆成拱形。
—step3—
经过多番努力，最难搞的窑门，终于成形了。鼓掌！
八哥提示：用一些小块的碎泥块，把大泥块之间的缝隙填上，窑门才能更密实。
—step4—
▼打地基。这是最简单的一步。把大块的泥块铺在地上。要搭多大的窑，就围成一个多大的圈。
八哥提示：地基的泥块也尽量平整一些，窑才能搭得稳固。
—step5—
▼搭窑体。把泥块一层一层往上摞，每一层都比下一层往里收一点，慢慢收口。
八哥提示：窑越往上搭，就要用越小的泥块。太大的泥块太重，纵心容易歪，窑就容易塌。可以选择一些长一点的泥块，这样受力面积就比较大，能更好的拖住上层的泥块。
—step6—
▼封顶大吉。封顶的难度，仅次于搭窑门。如果用太大的泥块封顶，可能会因为太重，把整个窑都压垮了，前功尽弃。泥块太小又封不住。
八哥提示：封顶可以挑一些稍圆一点的泥块，接触面积大，受力也均匀，更容易封顶。封顶后，再找一些碎小的泥块，把窑上的缝隙填一填，烧窑的时候，才能更聚火力。
—step7—
▼烧窑。窑搭好了，就可以烧火了。先往窑里塞入一些小块一点的柴，再用几根粗一点的柴点着，伸进窑里，把窑里的柴也点着。不断地往里添柴加火，烧到泥块通红，彻底吸收热量为止。
烧窑的同时，可以准备要窑的食材了。
除了红薯和木薯，我们还准备了一些鸡、排骨、茄子和海鲜。
一只鸡分成4大块，先用生抽、蚝油、料酒、生姜、香料粉等腌制半小时。再用假姜叶（我们当地的一种叶子，据说可以让鸡肉更鲜美）把鸡包起来，最后再用锡纸包严实。
排骨也提前腌好，用同样的方法包起来。茄子直接用锡纸包起来就好了。
窑烧好了，可以把食物放进去了。
?堵窑门。在放食物之前，还有个小小的细节。要找一块足够大的泥块，把窑门堵住，这样热气才不会散得太快。
?开窑口。然后用棍子，在窑顶轻轻敲一下，开个小口。
?放食物。把食物从开口扔进去。先扔大块的鸡、排骨等，再扔小块的红薯、木薯、芋头。不要装得太满，否则泥块盖不严实，热量不够，食物可能就窑不熟了。我们准备的食物很多，所以搭了两个窑呢。
?压实。放好食物后，用铁锹或铲把窑体推倒，让泥块均匀地覆盖在食物上。并且用铲把泥块都敲碎、压实。让食物在温热的泥土里尽情的释放它们的香味吧。
?烤鱿鱼。就连窑顶上面的温度我们也舍不得浪费，有朋友拿了一碟鱿鱼干，铺在窑顶上，用散发出来的热量，把鱿鱼烤熟。
